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음식, 각종 음식류. (국내,외)

우리 고유의 간장, [ ─醬 ] 우리 고유의 간장, [ ─醬 ] 메주를 쑤어서 간장, 된장 같은 장(醬)을 담그는 일. 침장(沈醬)이라고도 한다. 메주와 소금을 배합한 간장독에 고추를 띄워 30-40일 가량 햇볕에 놓아둔다. 메주에 소금물을 부어 발효시키고 숙성시킨 후 장을 뜨면 액상 부분이 간장, 고상 부분이 된장이 된다. 장에 대한 기록은 『삼국사기(三國史記)』 신라본기 신문왕조에 처음으로 나오는데, 신문왕 3년(683)에 왕비를 맞이하면서 보내는 납채(納采) 품목에 장(醬)과 시(豉)가 포함되어 있는 것으로 보아 오래 전부터 장을 담가왔음을 알 수 있다. 유형/ 성격/ 재질/ 용도 물품 전통음식, 장 메주, 소금, 물 식생활, 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장. 음식의 간을 맞추는 기본양념으로 짠맛.. 더보기
숙성 전통 '된장, 숙성 전통 '된장, 된장[ soybean paste , soy paste ] 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 콩을 발효시켜 만든 한국의 전통 발효 식품이다. 특히 곡류 단백질에서 부족하기 쉬운 필수아미노산, 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해 주는 영양학적 우수성과 많은 생리 활성이 알려져 있다. 된장은 영양학적 가치 이외에도 항비만, 고혈압 예방, 항암, 항산화 및 항혈전, 간기능 강화, 치매 예방 효과, 골다공증 등의 생리 활성이 알려져 있다. 콩에 포함된 생리활성 물질들은 된장에서 발효 과정을 거치면서 생체 내 흡수율이 증가되는 것으로 보고되어 있다. 전통 된장은 우리 국민이 수 천 년 간 섭취해 온 콩이 자연 발효된 전통 식품으로 일본, 중국, 인도네시아 등의 콩 발효 식품과.. 더보기
장,[ 醬 ] 장,[ 醬 ] 콩을 주원료로 발효시켜 만든 조미료. 우리 민족의 식생활에서 간장, 동양에서 전통적으로 만들어온 단백질 분해 염장 발효식품을 총칭하는 말. 좁은 의미로는 한국음식의 기본 조미료인 간장․된장․고추장을 총칭하는 말이다. 『제민요술(齊民要術)』에 수록된 장을 주재료 별로 분류하면 밀과 콩으로 담근 곡장(穀醬), 육류로 담근 육장(肉醬), 어류와 갑각류로 만든 어장(魚醬)으로 나눌 수 있다. → 육장 → 어장 된장은 없어서는 안될 기본부식물의 하나이다. 그것은 간장과 된장이 직접 부식으로 이용될 뿐 아니라 부식의 맛을 돋우어주는 주원료이기 때문이다. 장 특히 간장은 음식물의 간을 맞추는 데서 없어서는 안될 중요한 식품으로서 장맛이 어떠한가에 따라 부식의 맛이 좌우되었다. 유형/ 성격/ 재질/ 용도.. 더보기
우리 고유 의 문화 장 , 된장,[ Doenjang ] 우리 고유 의 문화 장 , 된장,[ Doenjang ] 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장. '된장'은 '농하다'를 뜻하는 '되다'에서 온 말로 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 한국의 전통 콩 발효식품이다. 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음에 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품으로서, ‘객귀(客鬼) 물리기’와 ‘동티잡이’, ‘액막이’ 등 측신의 노여움을 푸는 주술적인 의례 등에 사용하는 대표적인 저장음식. 된장은 콩의 원산지인 고구려에서 발명된 것일 가능성이 높다. 그리고 삼국시대에는 일반적으로 된장을 먹은 것으로 보인다. 『삼국사기(三國史記)』에는 신라 신문왕이 혼인할 때(683년 2월) 납채품.. 더보기
식품,[ 食品 ] 식품,[ 食品 ] 시의전서,[ 是議全書 ] 조선 말기에 편찬된 저자 미상의 조리서. 유형/ 시대/ 성격/ 편저자/ 제작시기/ 권수, 책수/ 문헌 근대 문헌, 고문헌, 조리서 미상 1800년대 말엽 2권/1책 상·하 2편 1책. 필사본. 1911년에 설립된 대구인쇄합자회사(大邱印刷合資會社)에서 인쇄한 상주군청의 편면괘지(片面罫紙)에 모필로 적어놓았다. 이 책은 1919년에 심환진(沈晥鎭)이 상주군수로 부임하여 그곳의 반가에 소장되어 있던 조리책 하나를 빌려서 괘지에 필사해둔 것이 그의 며느리 홍정(洪貞)에게 전해진 것이다. 심환진의 필사연대는 1919년경이지만 원본은 1800년대 말엽의 것으로 추정된다. 이 책은 광범위한 조리법을 비교적 잘 분류, 정리하여 조선 말기의 식품을 한눈에 볼 수 있다. 그러나 .. 더보기
비빔밥,[ bibimbap] 비빔밥,[ bibimbap] [Rice Mixed with Vegetables and Beef ] 밥에 나물·고기·고명 등을 넣어 참기름과 양념으로 비빈 밥. 흰밥에 고기볶음·나물·튀각 등의 여러 가지 반찬을 섞어 비벼 먹도록 만든 음식. 비빔밥의 역사, 비빔밥의 유래에는 여러 가지 학설이 있으나 신인공식(神人共食, 제사에 제물로 올린 음식을 신(또는 조상)과 인간(또는 자손)이 함께 먹는다)에서 비롯된 음복설(飮福設)이 일반적이다. 예부터 우리 조상들은 산신제(山神祭)나 동제(洞祭), 시제(時祭) 등의 제를 지내고 난 후에 제물로 올린 음식을 함께 나누어 먹었는데, 집으로부터 먼 곳에 와서 제사를 지내다 보니 그릇을 제대로 갖추지 못해서 그릇 하나에 이것저것을 섞어서 먹게 되었다. 또한 많은 손님들에게.. 더보기
콩나물국밥, [kongnamul gukbap] ^ 콩나물국, 콩나물국밥, [kongnamul gukbap] ^ 콩나물국, [Bean Sprout Soup with Rice], 콩나물국에 밥을 넣고 새우젓으로 간을 한 뒤 고명을 얹은 전라도 지방의 해장국밥. 콩나물국에 밥을 말아 먹는 음식으로 새우젓으로 간해서 먹으면 시원한 맛이 일품이다. 간편하게 만들어 먹는 '해장국'이다. ​전라도 지방에서 유래된 음식이며 콩나물 해장국으로도 불린다. 속을 풀어주는 음식으로 특히 아침 식사로 즐겨먹는다. 동의보감기록에 의하면 콩나물은 독성이 없고 맛이 달며 오장과 위장에 맺힘을 풀어준다고 기록되어 있다. 단백질, 칼슘, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있으며 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 함유되어 알코올을 분해하는 역할을 한다. 아스파라긴산은 알코올 탈수소효소 활성을 증가시키고 .. 더보기
맛집' 이웃블르그 소개,,, 맛집' 이웃블르그 소개,,, “사람과 동물 자연 모두의 행복을 추구한다 는 좋은 취지에 적극적으로 동참하고 널리 알려질 수 있도록 열심히 활동하며 아무 거리낌없이 생활 과 아픔없이 웃음만 안고 삶을 영위하는 세상살이 야말로... [대구/수성구] 종로1번지 역전아재맥주 # 아늑한 실내분위기, 넓은 주차공간, 커피한잔의 여유.. # 저렴한 생맥주 500cc (3300원), 300cc (2200원) 만원 이하의 맛있는 안주 '가성비 끝판왕' 0일 남음0/5 [천안/서북구] 정통일식 청이해 * 신선한 재료만을 고집합니다. * 10년동안 사랑받아온 천안의 핫플레이스 4일 남음0/5 [청주/금천동] 소간지 금천점 소의 모든 것을 아낌없이 다주는 이곳 #윤기좔좔 #소고기한입 #느끼할땐 #국물한번 #크으으 1일 남음0.. 더보기

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