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돼지

막창구이, Makchanggui 막창구이 Makchanggui, 소의 제 4위를 뜻하는 부위로 ‘홍창’이라고도 하며, 주로 구이나 탕의 재료로 쓰이는 식품. 소의 제 4위, 즉 마지막 위를 고기로 이를 때 쓰는 말로, '홍창'이라고도 한다. 100g 당 61kcal이며, 소한마리 당 생산량이 200~400g 정도로 극히 소량이다. 탕이나 구이로 많이 쓰이는데, 특히 구웠을 때의 질감이 쫀득하고 씹을수록 감칠맛이 나기 때문에 구이로 인기가 많다. 그러나 내장부위이고 특유의 냄새가 있기 때문에 깨끗이 손질하는 과정이 특히 중요하다. 막창의 손질은 겉과 속 부분에 붙어있는 지방 덩어리를 제거하고 소금과 밀가루로 벅벅 씻어낸 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹궈내면 된다. 막창을 구매할 시에는 지방이 많지 않고, 냄새가 심하지 않으며 싱싱한 것을 고.. 더보기
돼지, pig. 돼지, pig. 소목 멧돼지과에 속하는 동물. 멧돼지과에 속하는 잡식성 포유동물. 멧돼지과의 야생 가축. 야생의 멧돼지를 사육한 것으로 가축화된 돼지는 swine, 일반적인 의미의 돼지의 pig, hog를 씀.자(子), 축(丑), 인(寅), 묘(卯), 진(辰), 사(巳), 오(午), 미(未), 신(申), 유(酉), 술(戌), 해(亥), 십이지(十二支) 중에서 마지막 해(亥)는 돼지다. 집돼지는 멧돼짓과에 속하는 포유동물로, 산돼지를 순치(馴致) 한馴致 것이다. 그것을 품종 개량한 것이 우리 토종 돼지를 포함하여 요크셔, 버크셔 등 여러 품종들이다. 산돼지가 말 그대로 공격적이고 저돌적 [豬突的,豬突的 '저(豬)'는 돼지나 산돼지를 이른다]이라면 집돼지는 길이 들어서 순하다. 돼지는 새끼를 열 마리 넘게 .. 더보기