재래식장 #장 [醬] #메주 #콩 #동의보감 #두통한열(頭痛寒熱) #메주와 파를 섞어 #메주 #형개(荊芥) #방풍(防風) #상엽(桑葉) 된방찌개 #우리 나라 특수장 #가장 이색적인 것은 역시 고추장이다 #건 썸네일형 리스트형 장,[ 醬 ] 장,[ 醬 ] 콩을 주원료로 발효시켜 만든 조미료. 우리 민족의 식생활에서 간장, 동양에서 전통적으로 만들어온 단백질 분해 염장 발효식품을 총칭하는 말. 좁은 의미로는 한국음식의 기본 조미료인 간장․된장․고추장을 총칭하는 말이다. 『제민요술(齊民要術)』에 수록된 장을 주재료 별로 분류하면 밀과 콩으로 담근 곡장(穀醬), 육류로 담근 육장(肉醬), 어류와 갑각류로 만든 어장(魚醬)으로 나눌 수 있다. → 육장 → 어장 된장은 없어서는 안될 기본부식물의 하나이다. 그것은 간장과 된장이 직접 부식으로 이용될 뿐 아니라 부식의 맛을 돋우어주는 주원료이기 때문이다. 장 특히 간장은 음식물의 간을 맞추는 데서 없어서는 안될 중요한 식품으로서 장맛이 어떠한가에 따라 부식의 맛이 좌우되었다. 유형/ 성격/ 재질/ 용도.. 더보기 이전 1 다음
