된장국 #근대된장국 #한국음식 #끓인 국 #재미있는 한식 #음식 백가지 #생활 #식생활 #요리 #한국요리 썸네일형 리스트형 된장국, [Doenjang guk, 大酱清汤] 2, 된장국, [Doenjang guk, 大酱清汤] 2, 쌀뜨물에 된장과 고추장(고춧가루)을 풀어 끓인 국. 고추장과 된장의 비율은 1:5로 하며, 고추장을 섞으면 적당한 자극이 있어 맛을 돋운다. 국맛을 내기 위해서는 쇠고기 ·멸치 ·조개류 ·마른새우 등을 이용하고 겨울철에는 쇠뼈를 곤 물을 이용한다. 건더기는 데쳐 낸 푸른 채소나 생선이 좋다. 토장국이 문헌에 처음 기록된 것은 《증보산림경제》(1766)이며, 아욱국 ·소루쟁이국 ·점어(메기탕) ·원추리잎국 ·토란국 ·토란줄기국이 기록되어 있고, 《간편조선요리법》(1934) 이후부터 많은 종류가 기록되어 있다. 대표적 토장국인 아욱국은 뜨물에 고추장과 된장을 풀고 쇠고기 ·모시조개 ·마른새우 ·멸치 ·홍합 등을 넣고 끓이다가 아욱을 넣고 끓인 다음에 파 ·.. 더보기 이전 1 다음
