된장 [Doenjang] #재래식 된장 #전통 된장 #종균의 접종 #자연발효에 의해 제조 #다양한 발효 산물이 생성 #된장의 깊은 맛 #풍부한 향미 #비타민B12# 락토바실러스 #류코노스톡 #바실러스 #미생물 # 썸네일형 리스트형 우리 고유 의 문화 장 , 된장,[ Doenjang ] 우리 고유 의 문화 장 , 된장,[ Doenjang ] 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장. '된장'은 '농하다'를 뜻하는 '되다'에서 온 말로 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 한국의 전통 콩 발효식품이다. 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음에 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품으로서, ‘객귀(客鬼) 물리기’와 ‘동티잡이’, ‘액막이’ 등 측신의 노여움을 푸는 주술적인 의례 등에 사용하는 대표적인 저장음식. 된장은 콩의 원산지인 고구려에서 발명된 것일 가능성이 높다. 그리고 삼국시대에는 일반적으로 된장을 먹은 것으로 보인다. 『삼국사기(三國史記)』에는 신라 신문왕이 혼인할 때(683년 2월) 납채품.. 더보기 이전 1 다음
