우리의 소중한 문화 # 한국의요리 #장 #한국 재래장류 #식품과학 #장담그기 #메주 #장 담그는 법 #백간장 [white soy sauce] #백된장 [sweet and white soy paste] #감미된장 [sweet soy paste] #저염된장 [low-salt soy p 썸네일형 리스트형 우리 고유의 간장, [ ─醬 ] 우리 고유의 간장, [ ─醬 ] 메주를 쑤어서 간장, 된장 같은 장(醬)을 담그는 일. 침장(沈醬)이라고도 한다. 메주와 소금을 배합한 간장독에 고추를 띄워 30-40일 가량 햇볕에 놓아둔다. 메주에 소금물을 부어 발효시키고 숙성시킨 후 장을 뜨면 액상 부분이 간장, 고상 부분이 된장이 된다. 장에 대한 기록은 『삼국사기(三國史記)』 신라본기 신문왕조에 처음으로 나오는데, 신문왕 3년(683)에 왕비를 맞이하면서 보내는 납채(納采) 품목에 장(醬)과 시(豉)가 포함되어 있는 것으로 보아 오래 전부터 장을 담가왔음을 알 수 있다. 유형/ 성격/ 재질/ 용도 물품 전통음식, 장 메주, 소금, 물 식생활, 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장. 음식의 간을 맞추는 기본양념으로 짠맛.. 더보기 이전 1 다음